El Bacalao a la Vizcaína es un clásico de la Cocina Mexicana en estas épocas del año y si te quieres lucir preparándolo delicioso, aquí te dejo esta receta. (6 Porciones):

Cada Porción aporta:

• Hidratos de carbono: 8 gramos
• Proteínas: 32 gramos
• Lípidos: 30 gramos
• Kilocalorías: 430

Ingredientes

• 750 gramos de bacalao
• 4 dientes de ajo grandes para quemar
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 750 gramos de papas cocidas, sin piel y partidas en cuadros regulares
• 8 ramas de perejil picado finamente
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 ml de aceite de cártamo
• Alcaparras al gusto
• 1 latita de pimiento morrón, en rajitas
• Aceitunas al gusto
• Chiles güeros al gusto
• 1 1/2 kilos de jitomates hervidos, licuados con un trozo de cebolla y un diente de ajo

Preparación

1. Corta el bacalao en trozos de tamaño regular. enjuágualo en agua fría y colócalo en un recipiente. Cúbrelo con agua. Cambia el agua cada ocho horas durante seis ocasiones; transcurrido ese tiempo, tira el agua, escurre y deshebra eliminando la piel, huesos y espinas.
2. Por separado, coloqua el aceite de cártamo en una budinera y fríe los cuatro dientes de ajo; deja que se quemen, retíralos y tíralos.
3. Agregua el aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que tome un color más claro. Agregua el perejil picado, continúa moviendo por unos minutos y vierte el puré de jitomate. Deja hervir a fuego lento, moviendo constantemente.
4. Agrega las papas, almendras picadas, chiles güeros, pimiento morrón, alcaparras y aceitunas. incorpora todo y añade el bacalao deshebrado. Baja el fuego y deja hervir por diez minutos más.

Listo, ya está preparado tu Bacalao a la Vizcaína !!